PLAT COMPLET : Croustillant de Munster au chou frisé
Par Lorraine-Québec, vendredi 30 décembre 2005 à 11:24 :: Recettes lorraines :: #32
Déguster ces croustillants de munster au chou en guise de fromage. Une astuce : si votre miel est cristallisé, le chauffer légèrement pour qu’il retrouve sa consistance liquide.
Recette de Jean-Marc Kieny, chef-cuisinier du restaurant «La Poste» à Riedisheim
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de munster pas trop affiné
- 1 œuf
- 1 poignée de feuilles de salade frisée
- 1/4 de chou vert frisé
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 4 cuillères à café de miel de sapin
- 4 feuilles de brick
- 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
- Effeuiller 1/4 de chou vert frisé et le laver. Retirer la grosse côte centrale des feuilles, puis les couper en lanières de 5 cm de longueur et 2 à 3 mm de large. Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole, puis la saler. (compter en règle générale 10 g de gros sel pour un litre d’eau) Plonger et blanchir 3 minutes les lanières de chou dans l’eau bouillante. Puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter.
- Battre 1 œuf. Etendre 1 feuille de brick sur le plan de travail. Une astuce: si les feuilles de brick sont sèches, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elles retrouveront toute leur souplesse. Badigeonner la feuille de brick d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, mettre au centre 1 pincée de lanières de chou, disposer dessus 1 tranche de munster et la parsemer de quelques graines de cumin, recouvrir de quelques lanières de chou et envelopper le tout en portefeuille. Réaliser de la même façon 3 autres pannequets. Ces derniers peuvent être préparés à l’avance, la veille par exemple, les réserver au réfrigérateur recouverts d’un linge légèrement humide.
- Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle. Disposer délicatement les pannequets, et les faire colorer 3 minutes de chaque côté sur feu doux.
- Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel, du poivre du moulin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner 1 poignée de feuilles de salade frisée, préalablement lavées et essorées, avec cette vinaigrette.
- Dresser chaque croustillant de munster au chou sur une assiette individuelle, ajouter à côté quelques feuilles de salade assaisonnées, et arroser l’ensemble d’une petite cuillère à café de miel de sapin.
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